2025年高考定西279分的学生可以考虑以下几类大学：

专科院校 ：

喀什理工职业技术学院

廊坊燕京职业技术学院

天津电子信息职业技术学院

潞安职业技术学院

黑龙江林业职业技术学院

青岛恒星科技学院

民办合肥经济技术职业学院

南充电影工业职业学院

滨州职业学院

广州康大职业技术学院

定西本地院校 ：

定西师范高等专科学校

定西职业技术学院

其他可能的选择 ：

定西开放大学（陇西学院）

建议：

喀什理工职业技术学院 、 廊坊燕京职业技术学院 、 天津电子信息职业技术学院 等专科院校，这些学校在全国各个高考省份的录取情况可能有所不同，建议进一步查阅各学校的招生简章和历年录取数据。

定西师范高等专科学校 和 定西职业技术学院 作为定西本地的院校，可能更适合本地学生，且作为公办院校，其教学资源和就业支持相对有保障。

定西开放大学（陇西学院） 作为新成立的本科院校，虽然层次较高，但具体录取情况还需进一步了解。

建议学生根据自身兴趣、专业需求和未来职业规划，综合考虑各学校的优势，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询学校招生办公室或相关教育机构，获取最准确和最新的录取信息。