2025年高考陇南561分可以考虑以下几所大学：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

建议在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和学校的地理位置等因素，同时也可以参考各高校的具体招生细则和要求。