选择高考专业的最佳时间通常是在 高考结束后，填报志愿时。具体步骤如下：

高考结束后：

学生可以根据自己的高考成绩和兴趣，初步确定想要报考的专业和学校。

填报志愿时：

在高考成绩公布后，学生需要填写志愿表，选择专业和学校。这个阶段的选择至关重要，因为专业将影响学生未来的学习和职业发展。

大学期间：

如果学生进入大学后对所学专业不满意，可以在大一期间关注转专业信息，按照学校的规定进行申请和审核。

此外，选择专业是一个重要的决定，需要学生根据自己的兴趣、特长和职业规划来综合考虑。在填报志愿之前，学生可以进行充分的调研和思考，参考自己的兴趣、能力、职业前景等因素，并与相关专业的课程设置、就业情况等进行比较和评估，以做出更明智的选择。还可以咨询学长学姐、教师或专业顾问等，获取更多的信息和建议。

综上所述，选择高考专业的最佳时间是在高考结束后，填报志愿时，同时学生需要在整个过程中进行充分的调研和准备，以确保选择到最适合自己的专业。