2025年高考定西511分能上的大学主要是一些 二本院校 。具体可报考的大学包括：

中央财经大学 （北京）：虽然中央财经大学在2024年的录取分数为513分，略高于511分，但511分仍有希望被录取，尤其是如果考虑到报考的人数和学校的录取政策可能有所调整。

贵州民族大学 （贵州）：贵州民族大学在2024年的录取分数为511分，与定西的511分持平，因此是一个可能的选择。

海南比勒费尔德应用科学大学 （海南）：这所大学在2024年的录取分数为511分，与定西的分数相同，也是一个可行的选项。

西南医科大学 （四川）：西南医科大学在2024年的录取分数为511分，与定西的分数一致，可以考虑报考。

长江大学 （湖北）：长江大学在2024年的录取分数为511分，与定西的分数相同，也是一个可能的选择。

此外，定西地区还有一些专科院校，如 定西师范高等专科学校 和 定西职业技术学院 ，但这些院校均为专科学校，且录取分数可能会低于511分。

建议

综合考虑 ：建议综合考虑学校的地理位置、专业兴趣、就业前景等因素，选择最适合自己的大学。

关注录取政策 ：每年的录取政策可能会有所不同，建议密切关注各省教育考试院和各高校的招生简章，获取最新信息。

备选方案 ：如果主要目标院校未能录取，可以考虑一些分数略低的二本院校或专科院校作为备选。