专业做菜配料种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和口味需求进行选择。以下是一些常见的做菜配料：

基础调味料 ：

食盐

白糖

味精/鸡精

酱油

醋（陈醋、香醋、米醋等）

料酒

花椒

辣椒（干辣椒、辣椒粉等）

葱、姜、蒜

香菜

液体调味料 ：

米酒

蚝油

芝麻油（香油）

番茄酱

花生酱

虾酱

鱼露

啤酒

柠檬汁

香辛料 ：

八角

桂皮

草果

香叶

肉桂

陈皮

砂仁

白芷

白果

豆蔻

香茅

迷迭香

薰衣草

罗勒

迷迭香

鼠尾草

酱料与调味汁 ：

豆瓣酱

辣椒酱

花椒油

蒜泥

生抽

老抽

蒸鱼豉油

卤水

XO酱

HP酱

其他辅助调料 ：

小苏打粉

五香粉

七味粉

十三香

咖喱粉

孜然

胡椒粉

白糖

红糖

蜂蜜

蔬菜与肉类 ：

洋葱

大蒜

韭菜

香芹

葱白与葱绿

虾夷葱

山葵

白松露菌

香料与香草 ：

肉桂叶

香草

草果

白芷

香茅

食茱萸

百里香

九层塔

迷迭香

薰衣草

鼠尾草

这些配料可以根据具体的菜肴需要进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。不同的菜肴风格（如川菜、粤菜、鲁菜等）会有不同的配料偏好，因此建议根据具体的烹饪需求进行选择和搭配。