2025年高考陇南561分能上的学校包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2024年的录取数据，561分还可以报考以下学校：

西安财经大学

东北林业大学

贵州医科大学

南京审计大学

广东外语外贸大学

请注意，这些信息是基于2024年的录取数据，2025年的录取情况可能会有所不同。建议您关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站的最新招生信息，以获取最准确的录取数据。