2025年高考甘南地区561分能上的学校包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

请注意，这些信息是基于2024年的数据，实际录取情况可能会因年份不同而有所变化。建议您关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站发布的最新招生简章和录取数据，以获取最准确的信息。