31岁的人仍然有多种教育途径可以选择，具体包括：

全日制大学 ：

可以申请“普通高等教育本科招生计划”，这是一个特殊项目，允许30岁以上的考生跳过高考。

可以选择三本院校，这些院校录取分数相对较低，但学费相对较高。

成人教育 ：

参加成人高考或自学考试，这些途径不需要高中毕业证，适合没有全日制教育背景的人。

成人高等教育包括成人教育学院、夜校、网络教育学院、开放大学等，提供灵活的学习时间和多样化的课程设置。

专业课程 ：

选择专业证书课程或者成人教育课程，以提升职业技能或转行。

网络教育 ：

虽然网络教育已经停招，但还可以考虑其他成人高等教育途径，如电大（国家开放大学）。

在职教育 ：

考虑在职的大学教育，这种方式相对比较简单，通常需要参加一些培训课程。

社区学院 ：

提供灵活的学习计划，适合需要兼顾工作和家庭的成年人。

艺术学校 ：

适合对艺术有兴趣的成年人学习绘画、音乐、舞蹈、戏剧等艺术形式。

宗教或哲学机构 ：

提供神学、宗教学、哲学等课程，适合寻求精神成长的人。

健康与健身学院 ：

学习健身教练、营养师、按摩治疗师等专业。

烹饪学校 ：

学习烹饪技巧、食材知识以及餐饮管理等专业知识。

选择适合您的教育途径时，请考虑您的个人情况，如工作、家庭状况以及学习偏好。您还可以访问您想去的学校的官方网站，了解具体的报名条件和招生信息。