高考分数的定义主要依据以下几个原则和方法：

总分计算 ：

未实行新高考制度的省市 ：通常为语文150分、数学150分、英语150分，理综300分（物理、化学、生物）或文综300分（政治、历史、地理），总分750分。

实行新高考制度的省市 ：从2021年起，8省市普通高校招生是以统一高考和高中学业水平考试成绩、参考综合素质评价进行录取。总成绩由统一高考科目成绩（语文、数学、外语，每门满分150分）和学业水平考试选考科目成绩（物理或历史每门满分100分）构成，满分750分。

最低控制分数线划定 ：

各省、自治区、直辖市根据当年招生计划和考生成绩，按略多于计划数划定，多数是计划数的1.1-1.2倍。全省考生按考分高低排下来，排到该人数时的分数即为最低控制分数线。只有达到该分数的考生才有资格参与录取。

批次控制分数线 ：

各批次院校的控制分数线由各省（自治区、直辖市）招生委员会根据本省考生文化考试成绩，按略多于某批院校计划录取总数划定的一个“分数”。

特殊省份的高考分数 ：

海南省 ：高考满分为900分，有原始分和标准分的概念，投档成绩为高考综合分和照顾加分之和。

江苏省 ：总分一般转换为750分，根据各科目的权重对成绩进行加权计算，然后再将所有成绩相加。

浙江省 ：总分一般转换为900分，根据具体比例进行成绩换算。

云南省 ：满分772分。

上海 ：满分600分。

加分政策 ：

高考分数还会受到一些加分政策的影响，例如省级优秀干部、二级运动员、少数民族等会有不同的加分政策。

综上所述，各省高考分数的定义主要依据总分计算、最低控制分数线划定、批次控制分数线、特殊省份的高考分数以及加分政策等因素。具体的高考分数计算方法因省份而异，但大体上可以分为原始分计分、等级分计分和标准分计分等几种。