河南和山西的高考难度都相当高，但具体哪个更难存在一些差异和争议。以下是一些关键点：

考试难度 ：

山西和河南都使用全国一卷，因此从试卷难度上来说，两者是相当的。

录取率 ：

从一本、211和985录取率来看，山西的一本录取率、211录取率和985录取率都低于全国平均水平，且山西的一本录取率全国倒数第三，倒数第一是河南。

河南省的高考录取率大概可以达到50%，而山西省的本科达线率才37%。

考生人数和教育资源 ：

河南省考生人数众多，2023年高达131万，而山西省考生人数较少，大约30多万。

河南省本地知名高校也实在有限，一本、985、211、清北录取率都是全国相当靠后的位置。

山西省虽然本地教育资源也堪称在全国排名靠后，但其高考难度其实是很大的。

公众印象 ：

在很多学生和家长的心目中，河南省的高考难度被认为是全国最难的，而山西省的高考难度相对较轻，但实际难度也不容小觑。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从录取率和考生人数来看，河南省的高考难度相对较高，因为其录取率较低，考生人数众多，竞争激烈。

山西省的高考难度虽然低于河南省，但也不容忽视，其一本、211和985录取率均低于全国平均水平，且考生分数密集程度较高。

因此， 河南省的高考难度相对较高，但山西省的高考难度也不容小觑 。具体哪个更难可能因个人感受和具体数据而异。