江苏省的五星级高中包括以下几所：

南京师范大学附属中学

南京外国语学校

南京市金陵中学

江苏省天一中学

江苏省南菁高级中学

苏州中学

江苏省梁丰高级中学

常州高级中学

江苏省前黄高级中学

南通中学

海安高级中学

海门中学

新海高级中学

淮阴中学

徐州市第一中学

盐城中学

扬州中学

丹阳高级中学

泰州中学

这些学校在教育质量、师资力量、设施设备等方面都取得了较高的评价和认可，为学生提供优质的教育资源和良好的学习环境。