2025年高考石嘴山251分能上的大学包括：

湖北生态工程职业技术学院

上海济光职业技术学院

新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

温州商学院

山西国际商务职业学院

宁夏理工学院 （本科）

石嘴山工贸职业技术学院 （专科）

宁夏卫生健康职业技术学院

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业，同时考虑院校的地理位置、教学资源和就业情况。