新西兰的紧缺专业主要包括以下几个领域：

环境工程 ：研究和从事防治环境污染和提高环境质量的科学技术。这个领域与生物学中的生态学、医学中的环境卫生学和环境医学，以及环境物理学和环境化学有关。

计算机专业 ：新西兰的IT行业增长迅速，特别是在电脑特效和3D应用技术方面。因此，计算机方向的毕业生非常抢手，属于长期短缺职业。

幼教专业 ：新西兰的幼教老师职位非常紧缺，政府也投入大量资金用于幼儿教育。每天有将近500个幼教老师职位空缺，大量幼儿园在招聘注册幼教老师。

食品科学专业 ：将科学知识应用于食品加工和生产的跨学科应用科学，涵盖食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工工艺学和食品工程等学科。

土木工程 ：建造各类工程设施的科学技术，包括房屋、道路、铁路、桥梁、隧道、运河、堤坝、港口、电站、飞机场等。

岩土工程 ：土木工程专业的分支，运用工程地质学、土力学、岩石力学解决各类工程中关于岩石、土的工程技术问题。

建筑学 ：涉及建筑设计、施工管理、城市设计等职业方向，是一个热门且市场需求量大的专业。

园艺学 ：包括园艺生产、苗木培育、园艺设计、维护与管理等，是一个人才短缺的领域。

酒店管理专业 ：随着全球旅游业的发展，酒店管理专业的人才在全球一直处于紧缺状态。

烹饪专业 ：新西兰的烹饪专业学生就业前景看好，是一个长期紧缺的职位。

软件工程 、 系统分析师 、 网络工程师 、 数据库管理员 、 信息安全专家 等IT相关领域。

护理专业 ：随着人口老龄化，对专业护理人员的需求一直高居不下，护理专业的同学在新西兰可以实现毕业即就业。

会计 ：全球性紧缺职业，同时也是新西兰移民加分专业。

教育专业 ：幼儿教育是新西兰长期紧缺的职业，政府重点扶持。

这些紧缺专业不仅反映了新西兰当前的市场需求，也为留学生提供了丰富的移民和职业发展前景。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择这些紧缺专业可以获得更多的就业机会和更好的发展前景。