2025年高考成绩为691分的考生，在石嘴山市可以报考以下大学：

宁夏理工学院：这是一所位于宁夏石嘴山市的本科院校，属于民办学校。

宁夏开放大学石嘴山学院：这是宁夏开放大学的分校，提供学历和非学历教育，是一所新型高等院校。

建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。同时，考虑到不同学校的录取分数线和招生政策可能会有所不同，建议详细查阅各高校的招生简章和相关信息，以便做出更为明智的选择。