2025年高考中卫561分能上的学校包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2024年的录取数据，561分还可以报考以下学校：

哈尔滨工程大学（公办，黑龙江，综合，563/57514，普通类一段）

新疆大学（具体信息请参考各省教育考试院）

湖北大学（具体信息请参考各省教育考试院）

四川农业大学（具体信息请参考各省教育考试院）

中南民族大学（具体信息请参考各省教育考试院）

遵义医科大学（公办，贵州，物理类，563/32743，本科批）

湖州师范学院（具体信息请参考各省教育考试院）

上海政法学院（具体信息请参考各省教育考试院）

沈阳建筑大学（具体信息请参考各省教育考试院）

西安财经大学（具体信息请参考各省教育考试院）

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况还需根据2025年各省教育考试院发布的最新录取数据为准。建议您关注所在省份的教育考试院官方网站，获取最新、最准确的录取信息。