学校饭堂不卖鱼的原因主要有以下几个方面：

安全考虑 ：

鱼刺卡喉 ：鱼刺容易卡住学生的喉咙，可能导致严重的健康问题，甚至危及生命。因此，学校为了预防此类意外发生，通常不供应鱼类菜品。

食品安全 ：

处理麻烦 ：鱼类食材在处理过程中需要去除鱼头、鱼尾巴和内脏，处理过程繁琐，且容易引起食品安全问题。

存储和变质 ：鱼类食材相对较容易变质，需要严格的存储和处理措施，否则可能引发食品安全事故。

成本考虑 ：

成本较高 ：相比其他肉类，鱼肉的获取成本较高，需要去除较多不可食用的部分，导致最终可食用的鱼肉量较少。

价格问题 ：为了保持收支平衡，提供鱼肉的菜品价格通常较高，可能不被家长和学生接受。

配菜和多样性 ：

配菜有限 ：鱼肉在烹饪过程中可搭配的菜品较少，可能无法满足学生的口味需求，影响菜品的多样性和吸引力。

综上所述，学校饭堂不卖鱼主要是出于对学生安全的考虑，同时也有食品安全、成本控制以及配菜多样性等方面的原因。