淮阴全日制大专学校包括以下几所：

淮阴师范学院

专业设置：物理学、思想政治教育、生物技术、学前教育等

淮阴工学院

专业设置：视觉传达设计、产品设计、数字媒体艺术、工业设计、英语、翻译、公共事业管理、市场营销、财务管理、工商管理、物流工程、电子商务、交通工程、汽车服务工程、经济与金融、国际经济与贸易、社会工作、秘书学、英语、俄语、翻译、商务英语等

江苏电子信息职业学院

专业设置：未详细列出，但包括信息技术、工程、管理等多个领域

江苏食品药品职业技术学院

专业设置：食品药品安全等

江苏财经职业技术学院

专业设置：财经管理等

江苏护理职业学院

专业设置：护理等

淮安信息职业技术学院

专业设置：信息技术、工程、管理等多个领域

炎黄职业技术学院

专业设置：未详细列出，但注重传承和弘扬中华民族传统文化

这些学校提供了多种专业供学生选择，涵盖了文、理、工、管、法、教、艺等多个学科领域，为广大学子提供了广阔的学术发展空间和实习实训机会。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。