江安职高开设的专业包括：

汽车运用与维修

老年护理

电子商务

会计

电子技术应用

计算机应用

服装制作与生产管理

航空服务

酒店服务管理

机械数控技术

化工

学前教育（幼师）

机械使用与维修

电子电器应用与维修

高星级酒店运营与管理

旅游服务与管理

网络信息安全

体育

网页平面设计

音乐

这些专业涵盖了多个领域，包括汽车维修、护理、电子商务、会计、电子技术、计算机应用、服装设计、航空服务、酒店管理等，旨在培养适应市场需求的技术技能人才。请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息。