在河南，开设殡仪专业的教育机构包括：

河南省民政学校 ：

专业：现代殡仪技术与管理

长沙民政职业技术学院 ：

专业：现代殡葬技术与管理，该专业包含殡仪服务、殡葬设备、防腐整容三个专业方向

重庆城市管理职业学院 （原民政部重庆民政学校）：

专业：现代殡仪技术与管理

此外，河南科技大学、河南工业大学、西安科技大学等大学也设有殡仪专业，但并非211高校。

建议：

河南省民政学校 和 长沙民政职业技术学院 是河南地区较为知名的殡仪专业教育机构，具体课程设置和就业情况请参考各个学校的官方网站或直接咨询学校。

重庆城市管理职业学院 也是一个值得考虑的选择，尤其是对于希望在重庆或其他西南地区发展的学生。

其他大学如河南科技大学、河南工业大学、西安科技大学等也提供殡仪专业，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。