广东省 在高考日语考生数量上位居全国第一。2021年，广东省的高考日语考生接近1万人，占全国总人数的1.29%，这一比例比全国平均值高出了一倍多。此外，浙江省和江苏省的高考日语考生数量也较多，位列前三。

山东省 在2023年的高考中，日语考生大约有6万7千人，俄语考生数量约为日语考生数量的三分之一。

浙江省 和 江苏省 的高考日语考生数量也较多，但具体人数未详细列出。

山西省 、 云南省 、 湖南省 等省份的高考外语语种选择也包括日语、俄语等。

综上所述，选择日语作为高考语种的省份中，广东省、山东省、浙江省和江苏省的考生数量较多。具体选择哪个省份的高考语种，建议根据个人兴趣、学习资源以及所在省份的政策和优势来决定。