深圳和泉州的高考难度对比， 深圳的高考难度相对较大 。以下是具体分析：

深圳的高考难度 ：

深圳在全国高考难度排名中位于第5名，属于高考比较难的省份。

深圳的新型题占比重，录取分数线通常在600分以上。

深圳所在的广东省，录取难度在全国属于较难的地区之一。

泉州的高考难度 ：

泉州是福建省的一个地级市，虽然福建省的高考难度也相对较高，但在全国范围内的排名和难度系数通常不如广东省。

福建省采取的是全国卷，难度相对较为适中，但竞争压力较大。

综合以上信息，深圳的高考难度在全国范围内属于较难的省份，而泉州虽然高考难度也较高，但相比之下，深圳的高考难度更大一些。因此，从整体难度上来看，深圳的高考难度要大于泉州。