江苏高考和全国高考的主要区别体现在以下几个方面：

自主命题与全国卷 ：

江苏高考是自主命题，试卷与全国其他地区不同。江苏省使用自己的高考卷，而全国其他地区则使用全国卷。

考试科目与结构 ：

江苏高考的考试科目包括语文、数学、英语以及两门选修科目，而全国高考通常包括语文、数学、英语以及文科综合（政史地）或理科综合（物化生）。

江苏高考的试卷分文理科，文科语文160分+40分，数学160分，英语120分；理科数学160分+40分，语文和英语各160分。

全国高考卷总分750分，语数英各150分，文综或理综各300分。

计分方式与难度 ：

江苏高考的总分是480分加上选科等级，且江苏有计算机测试的要求，未达到标准不允许参加高考。

全国高考的总分是750分，且各科目分数统一为150分。

江苏高考难度被认为比全国高考高，部分原因是题目难度较大且区分度不明显。

教材与考核方式 ：

江苏以苏教版为主，采用全国卷的省份则使用人教版和其他一些版本的教材。

江苏高考考核方式包括语数外总分加上两门选修科目等级，而全国高考则是语数英加上文综或理综。

高考改革 ：

江苏从2022年开始实施“3+1+2”新高考模式，该模式在统一高考的语文、数学、外语3个科目基础上，增加了物理或历史作为首选科目，以及思想政治、地理、化学、生物作为再选科目。

总的来说，江苏高考和全国高考在考试科目、计分方式、教材使用及考核方式等方面存在显著差异。江苏高考自主命题且难度较高，而全国高考使用统一试卷且难度相对较低。此外，江苏实施了新高考改革，采用了“3+1+2”的选科模式。