江西高考理科的课本数量如下：

数学 ：

必修：必修一到必修五，共5本。

选修：选修4-4，选修4-5，共2本。

总计：5 + 2 = 7本。

物理 ：

必修：必修一，必修二，共2本。

选修：选修3-1，选修3-2，选修3-4，选修3-5，共4本。

总计：2 + 4 = 6本。

化学 ：

必修：必修一，必修二，共2本。

选修：选修二，选修四，选修五，共3本。

总计：2 + 3 = 5本。

生物 ：

必修：必修一，必修二，必修三，共3本。

选修：选修一，选修三，共2本。

总计：3 + 2 = 5本。

将所有科目的课本数量相加：

7（数学）+ 6（物理）+ 5（化学）+ 5（生物）= 23本。

因此，江西高考理科总共需要学习的课本数量是 23本 。