湖北技能高考的总分是 700分 。这一总分由文化综合和技能考试两部分组成：

文化综合 ：包括语文、数学和英语，各90分、30分，共计210分。

技能考试 ：满分为490分，包含专业知识与技能操作。

技能考试通常在每年的4月进行，而文化考试则与普通高考同步进行。

录取时，湖北省是按照文化与技能考试的总分进行统一划线，实行平行志愿投档，从高到低进行录取。如果投档成绩相同，则会按照技能操作的分数进行排序。

因此，湖北技能高考的总分是700分，这一设定旨在全面评估学生的专业知识和实际操作能力。