2021年广东高考使用的试卷类型如下：

全国卷 ：

语数英 ：全国卷。

物理、化学、生物、思想政治、历史、地理 ：广东卷。

新高考模式 ：

广东省从2021年开始实施“3+1+2”的新高考模式，其中“1”为物理或历史，“2”为化学、生物、思想政治、地理中的两科。

综上所述，2021年广东高考主要使用全国卷，其中语文、数学、英语为全国统一命题，物理、化学、生物、思想政治、历史、地理为广东省自主命题。这种模式旨在更好地适应新高考的要求，并确保教育公平性和一致性。