江西提供兽医专业教育的高等院校包括：

江西农业工程职业学院

吉安职业技术学院

赣州职业技术学院

江西生物科技职业学院

宜春学院

江西农业大学

南昌中医药高等专科学校

江西农业职业技术学院

这些学校提供不同层次的兽医教育，包括中专、大专以及本科等。建议您根据自己的需求和兴趣，仔细考察每所学校的具体情况和优势，以选择最适合自己的学校。