在学校开小吃店时，可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：

煎饼果子 ：北方传统小吃，可根据口味添加鸡蛋、肉松、蔬菜等配料，制作简单，口感丰富，适合早餐和下午茶。

炸鸡 ：包括炸鸡排、炸鸡块等，提供多种口味酱料，如甜辣、蒜香、芝士等，制作简单，适合快速出餐。

奶茶 ：成本低，利润高，适合学生消费，可设置休息区供学生约会。

手抓饼 ：操作简便，配料易得，价格亲民，便于携带，可根据顾客口味添加鸡蛋、火腿、蔬菜等。

麻辣烫 ：辣味小吃，可根据学生口味调整辣度，提供多种食材选择。

烤串 ：如烤肉串、烤鸡翅等，香气四溢，适合夏天食用。

汉堡包、三明治 ：快餐类小吃，方便快捷。

烤肠 ：烤肠是许多学生的“童年味道”，可以选择不同口味如原味、辣味、蒜香等，制作简单且成本不高，利润可观。

肉夹馍 ：肉夹馍的酥脆饼夹上鲜嫩的肉，咬下去满口流油，可以选择不同肉类，满足不同顾客的需求。

串串香 ：串串香的灵活性很强，食材可以是蔬菜、肉类、豆腐等，顾客可以根据自己的口味选择，非常适合学校周边的小吃摊。

油炸小吃 ：如炸鸡腿、鸡翅、鸡排、炸串等，成本较低，操作简单，适合快速出餐。

铁板豆腐 ：铁板豆腐口感香脆，可以搭配孜然粉、辣椒粉等调料，制作出各种风味的铁板豆腐。

章鱼小丸子 ：章鱼小丸子发源自日本，后传入我国，非常具有异国风味，成本极低，口味也开始大众化，适合学生放假时购买。

油炸臭豆腐 ：臭豆腐质地是外焦里嫩，味道鲜香微辣，是湖南长沙有名的风味小吃，虽然因为其有点臭，但味道非常诱人。

冰糖葫芦、糖炒栗子 ：季节性产品（秋冬更火爆），包装便携。

综合考虑学生的消费需求和用餐习惯，建议选择一些制作简单、口味丰富、价格亲民的小吃项目。同时，也可以根据当地的口味和消费水平进行调整，提供更具特色的美食。此外，提供快速的外卖服务也是一个不错的选择，可以覆盖更多学生的需求。