山东省的职业教育学校（职高）开设的专业十分丰富，涵盖了多个学科领域。以下是一些主要的高职院校及其专业设置：

机械类专业 ：

机械设计制造及其自动化

数控技术

机电一体化技术

电子信息类专业 ：

电子信息工程

通信工程

电子技术

计算机科学与技术专业 ：

软件开发

系统设计

网络技术

土木工程专业 ：

建筑工程技术

工程造价

其他专业 ：

农林果蔬

畜牧养殖

电工电子

护理

医药

土建

信息技术

汽车

财经

商贸

学前教育

旅游服务

化工

文秘

服装

烹饪

动漫设计与制作

影视多媒体技术

信息管理与信息系统

软件技术

通信网络与设备

电子商务

会计电算化

国际贸易实务

工商企业管理

市场开发与营销

物流管理

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、土木、农业、医学、商贸、旅游等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。