学校不能用的食材包括以下几类：

动物源性食材 ：

河豚鱼

小龙虾

田螺

河蚌

河鲀鱼

织纹螺

非动物源性食材 ：

发芽的土豆

鲜黄花菜

四季豆

野生蘑菇

浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品

其他禁用食品 ：

病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品原料

超过保质期的食品、食品原料

未经许可捕捞的鱼、虾、蟹、贝类等水产品

亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等食品添加剂

慎用食品 ：

贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）

扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆

易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）

易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料（猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官）

建议学校食堂在采购和使用食材时，严格遵循相关食品安全规定，确保学生饮食安全。