2025年高考襄阳261分能上的大学包括以下几所：

湖北文理学院 ：这是一所位于湖北襄阳的本科公立学校。

湖北文理学院理工学院 ：这是一所位于湖北襄阳的本科民办学院。

襄阳职业技术学院 ：这是一所位于湖北襄阳的专科学校。

广东信息工程职业学院 ：这是一所位于广东的民办院校。

德阳农业科技职业学院 ：这是一所位于四川德阳的院校。

桂林山水职业学院 ：这是一所位于广西桂林的院校。

长春东方职业学院 ：这是一所位于吉林长春的院校。

建东职业技术学院 ：这是一所位于辽宁的院校。

建议根据个人兴趣、专业需求和未来职业规划，选择合适的院校进行报考。同时，建议查阅各院校的招生简章，了解具体的录取规则和要求。