在学校开设餐饮店时，可以考虑以下几种受欢迎的餐饮项目：

快餐店 ：提供方便快捷的餐饮选择，如汉堡、炸鸡、面条等，适合学生课间快速就餐。

咖啡馆 ：提供舒适的环境，适合学生休闲、学习和社交。

面包店 ：提供各种口味的面包和糕点，适合早餐或下午茶。

饺子店 ：提供传统的中式饺子，受到学生喜爱。

韩国烤肉店 ：提供美味的烤肉套餐，吸引喜欢韩国料理的学生。

奶茶店 ：如蜜雪冰城、甜啦啦等，提供平价奶茶，满足大多数学生的喜好。

甜品店 ：如蛋糕店，提供各种甜品，适合庆祝生日或作为下午茶。

特色小吃 ：如麻辣烫、大米套餐、特色烘焙糕点等，提供多样化的选择。

健康食品店 ：如沙拉、果汁、鲜榨果蔬汁等，满足学生对健康食品的需求。

外卖服务 ：结合“互联网+”发展，提供外卖服务，适合忙碌的学生。

地方特色小吃 ：因其独特的口味和文化底蕴，往往能吸引大量食客。

素食餐厅 ：随着素食主义的兴起，素食餐厅在校园内也逐渐受到欢迎。

烘焙坊 ：提供面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，既能满足学生的味蕾享受，也能为他们提供聚会或送礼的佳选。

综合考虑学生的需求、口味偏好和消费能力，建议选择一些方便快捷、口味多样且价格适中的餐饮项目，同时也可以结合健康饮食和特色小吃等吸引更多学生。