揭阳的职高学校包括以下几所：

揭阳市职业技术学校 ：成立于1982年，是揭阳地区最早的一所职业教育学校，曾被评为广东省示范性高等职业院校。学校开设有经济与贸易、机械制造与自动化、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、汽车运用与维修、会计、旅游服务与管理、物流管理、美容美发、餐饮管理等十余个专业。

揭阳市第三技工学校 ：始建于1954年，是广东省内知名的大型公办职业技术学校之一。学校占地面积12.8万平方米，具备先进的教学设施和丰富的实践教学资源。开设有机械制造与自动化、汽车运用与维修、电气工程及其自动化、建筑装饰、旅游服务与管理、餐饮管理等多个专业。

揭阳市综合中等专业学校 。

揭阳市卫生学校 。

揭阳捷和职业技术学校 。

揭西县第一职业技术学校 。

普宁职业技术学校 （普宁市成人中等专业学校）。

揭阳市理工职业技术学校 。

揭阳市揭东区现代职业技术学校 。

普宁市中博职业技术学校 。

普宁市兴美职业技术学校 。

普宁市黄埔职业技术学校 。

揭阳技师学院 。

揭东技工学校 。

惠来县葵潭职业技术学校 。

惠来县职业技术学校 。

揭东区玉湖职业技术学校 。

揭阳市蓝城区霖磐职业技术学校 。

揭阳第一中学 （Jieyang No.1 High School），虽然主要定位为普通中学，但也被视为一种职业教育机构。

揭阳职业技术学院 ：创建于1999年，是经广东省人民政府批准设立、教育部备案，由揭阳市人民政府主办的公办全日制普通高等职业院校。

这些学校提供不同专业和层次的职业教育，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室，获取最新的招生简章和专业信息。