山东和山西两省在高考难度上各有特点，具体哪个更难需要从多个角度进行分析：

考生人数和教育水平 ：

山东 ：作为高考大省，山东的考生人数众多，教育水平较高。竞争压力较大，录取线也远高于山西。山东的重点大学招生名额比例较低，导致学生上重本的比率远低于山西。

山西 ：虽然考生人数相对较少，但教育水平相对较低，且省内高等院校数量少，质量不高。这导致山西的录取率较低，尤其是重点大学的录取率远低于山东。

高考难度排名 ：

山东 ：根据历年的高考难度排名，山东通常被认为是高考难度较大的省份之一，甚至有时被列为“噩梦模式”。

山西 ：山西省在高考难度排名中曾跃升至第三名，显示出其难度不容小觑。

教育资源 ：

山东 ：虽然高等教育资源相对有限，但山东有几所高水平大学，如山东大学、中国海洋大学和中国石油大学的分校，这些学校在一定程度上缓解了高考压力。

山西 ：教育资源相对匮乏，省内仅有一所双一流名校——太原理工大学，其他普通大学数量少，本科上线率也较低。

综合以上分析，可以得出以下结论：

从考生人数和教育水平来看 ，山东的高考难度主要在于竞争激烈和录取率低，而山西的高考难度则在于教育水平低和高等院校数量少。

从高考难度排名来看 ，山东和山西都难，但山东有时被列为“噩梦模式”，而山西则跃升至第三名，显示出其难度较大。

从教育资源来看 ，山东虽然高等教育资源有限，但有高水平大学支撑，而山西的教育资源匮乏，导致高考难度增加。

因此， 山东和山西的高考难度各有侧重 ，难以简单地说哪个更难。如果从录取率和竞争压力来看，山东可能更难；如果从教育资源和高考排名来看，山西可能更难。建议考生和家长根据具体情况和目标院校，综合考虑两省的高考难度。