高考美术中，水粉和水彩的难度因人而异，但总体来说，水粉在高考中相对较容易掌握，而水彩则较为复杂。以下是它们之间的一些比较：

学习周期 ：

水粉 ：水粉技法的学习和掌握相对容易些，可以缩短学习过程，让考生有更多时间练习和巩固已掌握的技法，从而在考场上稳定发挥。

水彩 ：水彩需要较长时间学习，对纸张、颜料的要求高，且不易修改，对湿度、扩散性、叠色等技法要求严格。

覆盖力和修改 ：

水粉 ：具有较强的覆盖力，可以修改画错的地方，适合初学者掌握，且干得快，便于修改。

水彩 ：覆盖力较弱，画错的地方不易修改，需要一遍完成，这在考试中可能不如水粉占优势。

纸张和颜料要求 ：

水粉 ：对纸张和颜料的要求相对较低，大多数省份联考规定只能用水粉或水彩。

水彩 ：对纸张和颜料的要求极高，需要高质量的材料才能达到较好的效果，而考试中不一定能提供这样的条件。

考试通用性 ：

水粉 ：在考试中较为常见，大多数学校的招生简章也明确要求用水粉作画。

水彩 ：虽然水彩可以增加技法水准，但在考试中不如水粉普遍，且很多学校在校招中并不接受水彩作品。

综合建议 ：

如果考生对水彩有兴趣，并愿意投入时间和精力去掌握，那么水彩是一个不错的选择，可以提升自己的技法水平。

如果考生更注重考试要求，希望有更高的通过率，那么水粉相对容易掌握，是更为稳妥的选择。

最终选择哪种技法，还需根据个人兴趣和实际情况来决定。