潮州卫校（广东省潮州卫生学校）开设的专业主要包括以下几类：

护理类 ：

护理

涉外护理

老年护理

康复护理

母婴护理

助产类 ：

助产

药剂与中医药类 ：

药剂

药品营销

中药

医学检验与食品检验类 ：

医学检验技术

食品检验检测技术

医疗技术类 ：

医学影像技术

口腔修复工艺

农村医学

其他专业 ：

中医康复保健

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。例如，如果希望从事临床护理工作，护理专业是一个基础且重要的选择。助产专业适合希望从事助产工作的学生。药剂专业和医学检验技术专业则适合对药品管理和医学检验感兴趣的学生。