2021年新高考数学中， 江苏卷和浙江卷 被认为难度较大。具体来说：

江苏卷 ：江苏卷的难度系数较高，填空题和解答题的难度都较大，尤其是压轴题综合性强，需要较强的数学基础和解题能力。

浙江卷 ：浙江卷的综合难度系数偏高，学生需要具备一定的数学基础才能应对。

此外， 全国卷 中，通常认为 全国卷1 难度较大，而 全国卷3 相对容易一些。

总体来说，2021年新高考数学的难度因人而异，但江苏卷和浙江卷普遍被认为难度较高。建议考生在备考时重点攻克这些难点，提高自己的数学素养和应试能力。