江苏省灌南中等专业学校（连云港市灌南技工学校）开设了以下专业：

机械电子

动漫与游戏制作

汽车运用与维修

数控技术应用

建筑工程施工

绘画

电梯安装与维修保养

园艺技术

电子商务

机电技术应用

服装制作与生产管理

旅游服务与管理

中餐烹任

会计电算化

市场营销

电子技术应用

计算机应用

制冷和空调设备运用与维修

消防工程技术

船舶制造与修理

果蔬花卉生产技术

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、建筑、艺术、营销、服务等多个领域，旨在培养适应地方产业结构和市场需求的技术技能人才。