高考文科560分可以选择的大学和专业较多，以下是一些建议：

211/双一流高校 ：

北京大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

清华大学 ：部分专业如经济学、法学、新闻传播学等。

复旦大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

上海交通大学 ：部分专业如经济学、法学、新闻传播学等。

北京师范大学 ：文学、教育学、心理学等专业。

华东师范大学 ：文学、教育学、心理学等专业。

中央财经大学 ：汉语言文学本科一批。

北京林业大学 ：金融学。

其他知名高校 ：

南京大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

浙江大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

武汉大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

厦门大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

中山大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

地区性重点大学 ：

东北财经大学 ：在财经类专业方面有较强实力。

西南财经大学 ：同样在财经类专业方面具有优势。

中南财经政法大学 ：法学、经济学等专业较为突出。

外语类大学 ：

北京外国语大学 ：语言学、翻译学、国际关系等专业。

上海外国语大学 ：同样在语言学、翻译学、国际关系等方面有较强实力。

综合性大学 ：

南开大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

山东大学 ：部分专业如历史、哲学、政治学等。

建议：

专业选择 ：根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。经济、管理、文学、法学、外语等专业都是不错的选择。

学校地域 ：考虑学校的地理位置和就业情况，选择适合自己发展的城市。

历年录取情况 ：查阅目标学校的历年录取分数线和位次，结合自己的实际情况进行选择。

备选方案 ：制定多个备选方案，以防第一志愿未能录取。

希望这些建议能帮助你做出合适的选择。祝你高考顺利，金榜题名!