南召县中等职业学校提供的专业包括：

园林技术

应急救援技术

光电仪器制造与维修

汽车运用与维修

计算机应用

工艺美术

城市轨道交通运营管理

音乐

中餐烹饪与营养膳食

数字广播电视技术

这些专业涵盖了不同的领域，从技术到艺术，从应急救援到城市轨道交通运营管理，为学生提供了多样化的教育选择。