湖南和山东的高考难度都较高，但具体哪个更容易，存在不同的观点和数据支持。以下是一些关键点：

试卷难度 ：

湖南 ：采用全国卷I卷，难度相对较大，但整体难度呈现中等偏难态势。

山东 ：采用新高考全国一卷，难度较大，题型灵活多变，考查学生的基础知识和应用能力。

报考人数 ：

山东 ：考生总数更多，竞争更为激烈。2024年山东高考报名考生共86.7万人，其中春季高考21万人，夏季高考65.7万人。

湖南 ：高考人数也在逐年上涨，2019年首次突破50万大关。

录取率 ：

山东 ：本科录取率为35.7%，夏季本科录取率为36.9%。

湖南 ：具体录取率未找到直接数据，但可以参考的是，湖南的整体高考难度呈现中等偏难的态势。

教育资源 ：

山东 ：虽然高校数量较多，但优质教育资源相对集中，考生之间的成绩差距较小，导致高考压力大。

湖南 ：优质中学较多，中学阶段竞争激烈。

建议

对于湖南省的考生 ：如果学生在中学阶段已经接受了良好的教育和培训，且具备较强的学习能力和应试技巧，可能会觉得湖南高考相对容易一些。

对于山东省的考生 ：由于竞争激烈，考生可能需要更加努力才能获得较好的高考成绩，但这也可能意味着更多的机会和选择。

综上所述，湖南和山东的高考难度都较高，各有其特点。具体哪个更容易，还需根据考生的个人情况和偏好来判断。