上海高考数学卷的题目数量如下：

2011年 ：共23题，其中包括填空题14道，选择题4道，解答题5道。

2023年 ：共21题，其中包括填空题12道，选择题4道，解答题5道。

2024年 ：共21题，其中包括填空题12道，选择题4道，解答题5道。

综合以上信息，可以得出结论：上海高考数学卷的题目数量一般为 21题 ，包括填空题、选择题和解答题。