郴州技校的专业设置涵盖了多个领域，包括制造业、服务业、信息技术、医疗卫生和农业等。以下是一些具体的专业：

机械制造与自动化

数控技术应用

模具设计与制造

电气自动化技术

计算机应用技术

焊接技术与自动化

汽车检测与维修技术

建筑工程技术

高铁乘务

航空服务

物流管理

电子商务

会计电算化

幼儿教育

护理

医学检验技术

中药制药技术

农业技术推广

畜牧兽医

园艺技术

这些专业旨在为学生提供实用的技术技能和理论知识，以便他们能够适应未来的工作岗位。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。