在学校开店的潜在风险主要包括以下几方面：

资质和许可证问题 ：

学校通常要求商家具备一定的资质和许可证，例如营业执照、健康证和食品流通证等。这些证件的办理可能较为繁琐，且需要满足特定的标准和要求。

食品安全问题 ：

学校对食品安全的管控非常严格，商家必须确保所有原材料来源正规，防止劣质产品进入校园。一旦发生食品安全问题，商家将承担全部责任，且学校可能会对商家进行严厉处罚。

责任划分问题 ：

学校对餐饮业务的管理非常严格，商家需要明确自己的责任范围，确保在经营过程中遵守学校的相关规定。例如，餐饮店不能开在宿舍楼附近，饭堂内不能做休闲娱乐项目等。

竞争问题 ：

学校内的商铺竞争激烈，商家需要具备一定的营销手段和吸引力，才能吸引足够的顾客。此外，学校可能会将餐厅承包给外部承包商，这些承包商可能会为了利润而忽视食品安全和顾客体验。

法律法规遵守 ：

商家需要遵守国家和地方的法律法规，包括工商、税务、卫生等方面的规定。一旦违反法律法规，商家将面临罚款、停业整顿甚至吊销营业执照等处罚。

学生群体的特殊性 ：

学校的主要顾客群体是学生，他们的消费习惯和需求与成年人不同。商家需要了解学生的喜好，提供符合他们需求的产品和服务。

综上所述，在学校开店需要充分了解并遵守相关法律法规，确保食品安全和顾客体验，同时具备一定的营销手段和吸引力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。建议商家在开店前进行充分的市场调研和风险评估，制定详细的经营计划。