学校小厨师需要学习的内容包括：

烹饪技巧 ：学习各种烹饪技巧，如切割、炒、煮、蒸、烤、炸等，以及不同菜肴的制作方法。

食材认识 ：学习各种食材的特点、使用方法和保存技巧，了解不同食材对菜肴口感、颜色和营养价值的影响。

菜谱创作 ：学习如何根据食材的特点和客人的口味偏好设计菜谱，包括菜品的搭配、调味和装饰。

卫生与安全 ：学习食品安全和卫生知识，包括食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求，以确保食品安全。

厨房管理 ：学习厨房的组织和管理技巧，包括食材采购、库存管理、菜单计划、工作流程等。

烹饪文化与历史 ：学习不同地区的烹饪文化和历史，了解各种传统菜肴的背后故事和制作方法。

味觉与口感 ：学习如何调整菜肴的味道和口感，使之更加美味和平衡。

创新与创意 ：培养创新思维和创造力，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

刀工操作 ：学习各种刀法，如切片、拍、剁、包卷等基本刀法，以及植物性原料和肉类的分割与搭配。

烹饪器具使用与维护 ：了解并掌握各种烹饪器具的使用方法和注意事项。

原料加工基本知识 ：学习食材的初步加工方法，如植物性原料的成型、肉类和蔬菜的分割等。

热菜凉菜的烹制 ：掌握各类热菜和凉菜的制作技巧。

大型宴席的制作 ：学习如何策划和制作大型宴席。

拼盘与雕刻 ：学习食品拼盘和雕刻技巧，提升菜肴的视觉效果。

成本核算 ：了解餐饮成本核算方法，以便在实际操作中控制成本。

餐饮营养工艺指南 ：学习餐饮营养学的基本知识，了解如何合理搭配食材以提供营养均衡的菜肴。

这些课程不仅涵盖了烹饪的基本技能和知识，还注重培养学生的综合素质和专业能力，为将来从事厨师工作打下坚实的基础。