关于哪个省的学生高考最苦，存在以下几种观点：

河南 ：河南被誉为高考的“地狱模式”，考生人数众多，竞争极为激烈。河南省内仅有一所“211”高校——郑州大学，使得本地学生考取重点大学的机会非常有限。

江苏 ：江苏的高考难度极大，其高考试卷被公认为全国第一难，尽管拥有众多“211”和“985”高校，但本地学生的录取率并不高。

河北 ：河北省内教育资源相对匮乏，只有一所“211”大学——河北工业大学，且衡水中学等名校使得该省的高考竞争非常激烈。

江西 ：江西省的高校教育资源贫乏，使得本地学生面临较大的升学压力。

山东 ：山东省的考生人数多，优质高校少，高考难度也相当大。

综合来看，河南、江苏和河北的高考难度和竞争压力都相当大，考生需要付出极大的努力才能取得理想的成绩。因此，可以认为这三个省的学生高考最苦。