湖南省从 2016年开始 ，其高考科目全部采用 全国Ⅰ卷 ，也称作新课标Ⅰ卷或全国乙卷。这一变化意味着湖南省不再自行组织命题，而是统一使用国家考试中心命题的试卷。全国Ⅰ卷是根据高考大纲命题，不会因考题差别而导致教材差别，且各省均使用同一套试卷。

此外，湖南省自2021年起实施“3+1+2”新高考模式，其中“1”为物理或历史二选一，“2”为从化学、生物、政治、地理中四选二，后三门科目均为湖南省自命题。

因此，综合以上信息，湖南省高考使用的是 全国Ⅰ卷 。