江苏省高考志愿的填报数量如下：

本科提前批次 ：设置20个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

本科批次 ：设置40个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

专科批次 ：设置40个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

因此，江苏高考考生可以填报的志愿数量至少为40个，具体数量取决于考生所选择的批次和每个批次内填报的院校专业组数量。

建议考生根据自身成绩和兴趣，结合各高校的招生政策，合理安排志愿数量，以提高录取机会。同时，也可以考虑填报高职志愿或三本志愿，以增加录取机会。