山西高考的赋分科目包括以下几门：

再选科目 ：

化学

生物学

思想政治

地理

转换规则 ：

赋分起点为30分，满分100分。

将考生的原始分从高到低依次按照15%、35%、35%、13%和2%的比例划分为A、B、C、D、E共5个等级。

各等级的赋分区间如下：

A等级（前15%）：100-86分

B等级（35%）：85-71分

C等级（35%）：70-56分

D等级（13%）：55-41分

E等级（2%）：40-30分

适用模式 ：

山西省普通高考实行“3+1+2”模式，其中“1”代表物理或历史，以卷面原始分直接计入考生总成绩；“2”代表化学、生物学、思想政治、地理中的两门，以等级转换分计入考生总成绩。

综上所述，山西高考中适用等级赋分的科目包括化学、生物学、思想政治和地理。这些科目的原始分将转换为等级分，然后再按照比例转换为最终成绩。