湖南和山东的高考难度都比较大，但它们各有特点，具体取决于考生个人的情况和偏好。以下是湖南和山东高考难度的对比分析：

试卷难度 ：

山东 ：采用新高考全国一卷，难度较大，题型灵活多变，既考查学生的基础知识，又考查学生的应用能力。

湖南 ：采用全国卷I卷，一般来说，难度大于全国卷II、III卷。

报考人数 ：

山东 ：高考报名考生共86.7万人，其中春季高考21万人，夏季高考65.7万人。

湖南 ：高考人数也在逐年上涨，2019年首次突破50万大关。

高考录取率 ：

山东 ：本科录取率为35.7%，夏季本科录取率为36.9%。

湖南 ：具体录取率未找到直接数据，但整体高考难度呈现中等偏难的态势。

教育资源和高校分布 ：

山东 ：虽然高校数量较多，但优质教育资源相对集中，考生之间的成绩差距较小，导致高考压力大。

湖南 ：好的中学非常多，导致中学阶段竞争激烈。

综上所述，山东和湖南的高考难度都较高，但山东在考生数量和竞争激烈程度上更具挑战性，而湖南则在中学教育竞争和高考分数线稳定性上有一定难度。因此，无法简单地说哪个更难考，主要取决于考生的个人情况和偏好。建议考生根据自己的实际情况选择适合自己的省份参加高考。