梅州职高开设的专业十分丰富，涵盖了多个领域。以下是一些主要的专业设置：

梅州市职业技术学校 ：

数控技术应用

机电技术应用

汽车运用与维修

汽车商务

汽车美容与装饰

电子电器应用与维修

计算机及应用

电子商务

商务英语

物业管理

市场营销

会计

幼儿教育

工艺美术

旅游服务与管理

酒店服务与管理

烹饪（厨师）

文秘

服装设计与工艺

工业与民用建筑

广东省梅州市梅江区城西职业技术学校 ：

电子电器应用与维修

计算机及应用

电子商务

梅州职业技术学院 ：

园林

园艺

畜牧

工业机器人

网络信息技术

新能源汽车

畜牧兽医

茶叶生产与加工技术

宠物医疗技术

畜禽智能化养殖

园林工程技术

机电一体化技术

智能控制技术

智能机器人技术

食品检验检测技术

汽车检测与维修技术

计算机应用技术

物联网应用技术

大数据与会计

烹调工艺与营养

学前教育

电子商务

智能控制技术

大数据与会计

梅州技师学院 ：

电子信息

建筑工程

计算机应用

智能制造

财经管理

旅游餐饮

电子商务

汽车维修

机电一体化

数控技术

模具钳工

梅州市艺术学校 ：

音乐表演

舞蹈表演

戏曲表演

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、电子商务、旅游、教育、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择和发展方向。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。